Í nýlegri grein sem birt var í tímaritinu Soft Matter lýsti hópur hollenskra vísindamanna hvernig þrívíddarprentun gæti búið til stökkasta súkkulaði sem mögulegt er.Þrátt fyrir að allir bragði súkkulaði öðruvísi, þá hefur efnið í raun alveg einstakt og fíngert bragð og áferð.Jafnvel súkkulaðisérfræðingar verða að stjórna hitunar- og kælingarferlinu með nákvæmni járnsmiðs til að mynda hina fullkomnu grindarbyggingu kakósmjörs.
Í viðtali við Chemistry World vísaði Richard Tango-Lowy, eðlisfræðingur og súkkulaðibúðareigandi, til sexhyrndu fjölkristallaða formsins.Það bráðnar þegar það klikkar, frekar en að splundrast, og gefur hágæða súkkulaði skemmtilegan gljáa.
Slíkt rétt heitt súkkulaði getur hins vegar tekið margar vikur að búa til.Svo ekki sé minnst á að V-fasa kristallinn sjálfur er ekki mjög stöðugur og brotnar auðveldlega niður í daufan IV fasa kristal með tímanum.
Í leit að þessum yfirburða smekk hafa sérfræðingar í metaefni og þrívíddarprentun frá háskólanum í Amsterdam komist að mjög djúpum og nákvæmum niðurstöðum.Rannsóknin var byggð á þeirri skynsamlegu forsendu að flestum líkaði við hljóðið af súkkulaðibraki og því meira því betra.
Þeir hófu síðan að reyna að hanna súkkulaðiform sem hámarkar þessa „brotatburði“ og komust að því að spíralinn hefur nóg tækifæri til að hanna og stilla punkt sprungunnar, allt eftir stefnu neðri munnsins (bit).
Með því að setja röð af formhönnunum á prófunarborðið og taka upp hljóðið af biti hvers og eins.Það kemur ekki á óvart að því fleiri spíralvindingar leiddu til heyranlegri sprungu og prófþátttakendur gátu greint á milli þeirra.
Í stuttu máli var heildarskynjun súkkulaðsins -- eins og fjöldi skynjaðra sprungna -- í jákvæðri fylgni við fjölda sprungna sem mælt var með kraft-tilfærsluferlinu.
Þeir byrjuðu síðan að reyna að hámarka þessa anisotropic uppbyggingu -- með því að búa til röð af öðrum áhugaverðum mynstrum sem voru tiltölulega sterk í eina átt, en brothættari og hættara við að sprunga í aðra.
Sagt er að til þess að búa til súkkulaðið sem þarf fyrir rannsóknina hafi teymið þurft að nota þrívíddarprentara til að klára efnisgerðina fyrir þetta bil.Gakktu úr skugga um að súkkulaðið sé rétt mildað til að hámarka myndun þessara dýrmætu V-fasa kristalla.
Súkkulaðið var hitað í 45 gráður (113 gráður F) til að eyðileggja alla kristalla, síðan kælt til að bæta við forskilyrðum föstu ögnum til að sá skilyrði sem voru hagstæð fyrir V-fasa kristalmyndun, þar til það var kælt í 34 gráður (93 gráður F), sem er einnig bræðslumark V-fasa kristalla.
Á þessum tímapunkti er súkkulaðið sett í ílát við 32 gráður C (90 gráður F) og lögunin er prentuð lag fyrir lag á grunnplötu við 12 gráður C (54 gráður F).Til að undirbúa næsta lag af prentun, dreifir vifta lofti til að hjálpa súkkulaðinu að setja eins fljótt og auðið er.
En það er ekki allt á hreinu. Súkkulaði kristallast auðveldlega í pípum, til dæmis.Þegar þykkt prentlínunnar breytist verður að stilla vélina aftur og aftur.Og það þykknar eftir því sem líður á prentunina og krefst mikillar aðlögunar á þrýstingi og hraða í hvert skipti.
Svo ekki sé minnst á ósamræmdu súkkulaðidropana sem skildu eftir á stútnum í hvert skipti sem kveikt og slökkt var á honum, sem flækir enn frekar allar tilraunir til að stjórna einsleitni sýna.
